Торт Радуга: радужный торт

Праздничный Торт Радуга (Rainbow cake) – американский продукт на основе взбитых сливок из цветных бисквитных коржей. Радужный торт: производит впечатление на детей, что делает уместным при проведении детских праздников в домашних условиях; отлично подходит для оформления королевской глазурью, марципаном.

При приготовлении торта используются основные цвета пищевых гелевых красителей Wilton (красный, синий, желтый), либо отдельные — красный, оранжевый, жёлтый, зелёный, синий, фиолетовый.

• Для теста лучше добавлять мелкий сахар (цветной), а конфетти — от DR. Oetker.
• Ингредиенты во всех рецептах комнатной температуры.

Рецепты приготовления

Радужная выпечка

Цветные бисквиты (20-22 см), ингредиенты для двух тортов:

• сахарный песок – 150 гр.;
• пшеничная мука – 75 гр.;
• яйца (большие) – 3 шт.;
• крахмал картофельный – 30 гр.;
• пищевые гелиевые красители.

Бисквиты (23-25 см) для 2 тортов:

• сахар – 200,0;
• пшеничная м. – 100,0;
• яйца (большие) – 4 шт.;
• крахмал картофельный – 40,0;
• пищевые красители в геле.

Как готовить торт:

1. Мучной порошок смешивают с крахмалом, просеивают.
2. Отделяют белки от желтков, взбивают белки до устойчивой пены. В конце взбивания вносят постепенно порциями (ложку за ложкой) сахар, взбивая после добавки каждой порции.
3. Аналогично добавляют желтки по очереди, постоянно взбивая.
4. Просеянную муку всыпают в массу яиц.
5. Лопаткой тесто перемешивают аккуратно, чтобы пена не упала.
6. Тесто делят пополам, немного добавляют выбранный цвет в каждую часть, перемешивают осторожно.
7. На дно двух круглых форм (диаметром 20-22 см), не смазывая края, кладут бумагу для выпечки.
8. Положите в формы тесто.
9. Выпечка бисквитных коржей проводится при температуре 160 градусов 20-22 минуты (деревянная палочка выходит сухой при погружении).
10. Горячие коржи вынимают из духовки и в форме бросают на пол с 30-ти сантиметровой высоты.
11. Остужают торт при комнатной температуре.
12. Коржи отделят от формы ножом после полного остывания.
13. Далее, пекут 4 бисквита под другие цвета. Всего требуется 6 коржей.

Лимонный крем и маскарпоне по-домашнему для торта с взбитыми сливками:

• Сливки (30-36%) охлажденные – 500 мл.;
• Сыр маскарпоне охлажденный – 500 гр.;
• Сахарная пудра – 3 столовые ложки по вкусу;
• Цедра 1 лимона.

В миксер влейте жидкую сметану и положите сыр маскарпоне, взбивайте до образования массы по типу густой сметаны. Затем всыпьте сахарную пудру с цедрой лимона.

Как сделать лимонный пунш:

• В стакан наливают сок, выжатый из 1-2 лимонов, доливают воду, до половины или 2/3 стакана.

Способ сборки торта:

1. Коржи кладутся отдельно и пропитываются лимонным пуншем.
2. Начинают пропитку с нижнего слоя – фиолетового (синего), затем – его смазывают кремом.
3. Далее, обрабатываются голубой, зеленый, желтый, оранжевый, красный слои (коржи).
4. Торт охлаждается в холодильнике 3 часа.

Кулинарная процедура на видео:

С натуральными красителями

Ингредиенты на 6 коржей для торта:

• Масло сливочное – 226,0;
• Сахарок мелкий – 220,0;
• Белки – 5 шт.;
• Экстракт ванильный – 2 чайные ложки;
• Мука пшеничная – 375,0;
• Разрыхлитель – 4 ч. ложки;
• Соль – половину ч. л.;
• Молоко – 355 мл.

Последовательность действий:

1. Мука, соль, разрыхлитель – смешиваются и просеиваются.
2. Отдельно – масло и сахар перемешивают в пушистую, гладкую массу.
3. Белки заливают один за другим, мешают для соединения.
4. Прибавляют ванильный экстракт, смешивают.
5. В масляную смесь вносят молоко с сухими ингредиентами, помешивают лопаткой, кухонным шпателем для объединения компонентов.
6. Тесто делят на 6 частей, помещая каждую в отдельную миску, добавляют красители цветов: фиолетового, синего, зелёного, жёлтого, оранжевого и красного.
7. Красители хорошо мешают с тестом до однородности.
8. Тестовую массу помещают в 6 формочек (21-23 см), пекут 18-20 минут в режиме 170 градусов.
9. Достают из духовки, остужают.

Маскарпоне и крем из взбитой сливочной массы:

• Сливки охлажденные (36%) – 900 мл.;
• Сыр твёрдый охлажденный – 250,0;
• Сахарная пудра – несколько столовых ложек (по вкусу);
• Экстракт лимонный или ванильный.

Сыр, сливочки и сахарная пудра кладётся в миску, взбивается до густоты. В конце, добавляют экстракт.

Собираем торт:

1. Слои кладут на блюдо поочередно, начиная с фиолетового слоя, синий, зелёный, жёлтый, оранжевый и красный бисквиты.
2. Закрывают кремом верх и стороны торта.
3. Готовый торт в виде слоёв радуги охлаждается в холодильнике 3 часа.

Со сливочным кремом

Рецепт Радуги на шесть бисквитов:

• Масло сливочное – 360,0;
• Сахар – 210,0;
• Ваниль – 3 ч. ложечки;
• Яйца – 6 шт.;
• Пшеничная м. – 300,0;
• Разрыхлитель – 6 ч. л.;
• Молоко – 6 ч. л.;
• Крахмал картофельный – 120,0.

Сливочный:

• Сыр маскарпоне – 500,0;
• Сливки сладкие (30-36%);
• Сахарная пудра – 3 столовые ложки.

Дополнение:

• Краситель гелевый (красный, синий, жёлтый).
• Сладости любого типа для украшения торта.
• Бумага для выпечки.

Способ приготовления Радуги:

1. Растирайте масло с сахаром и ванилью до пышной массы, вливая яйцо одно за другим.
2. Смешивайте муку с разрыхлителем, постепенно вливайте молоко.
3. Делите тесто на 6 одинаковых частей и кладите их в отдельные миски. Вносите краситель, мешая до однородной массы.
4. Кладите тесто в формы (диаметром 20 см) на выстеленную бумагу для выпечки.
5. Можно печь одновременно по 3 бисквита 15-20 минут в духовке при 180 градусах.
6. После, удаляйте ободок с формы, переложите коржи на противень, выстланной бумагой.
7. Оставьте остывать.

Холодные сливки и сыр маскарпоне положите в миску, мешайте их в пушистую массу, затем добавьте сахарную пудру.

Теперь, пришло время положить бисквиты на доску по очереди, покрывая в Радуге каждый корж кремовой прослойкой.

С сюрпризом

Количество сливок адаптировано к торту.

Ингредиенты первого бисквита:

• Масло сливочное – 100,0;
• Сахар – одна треть стакана;
• Яйца – 2 шт.;
• Мука – 100,0;
• Разрыхлитель – 5 мл. (1 ч. ложка);
• Свежий сок (апельсиновый, лимонный) – 1 ст. л.;
• Сахарный топпинг радужный – 30,0.

Смешайте муку с разрыхлителем, простейте, оставьте отдельно.

1. Протрите миксером масло с сахаром в легкую, пушистую массу.
2. Добавьте по очереди яйца, перемешивая.
3. Залейте сок, смешайте.
4. Засыпьте просеянную муку, мешая лопаткой для объединения компонентов.
5. Вносите, коротко перемешивая, сахарную конфетти, чтобы начинка не покрасила торт!
6. Возьмите форму (20 см), смажьте маслом, присыпьте мукой (можно накрыть дно промасленной бумагой для выпечки).
7. Выкладывайте тесто, выровняв.
8. Пеките при 170 градусах 30 минут (проверяйте на сухую палочку).
9. Доставайте, остудите в форме, извлеките из формы, остудите на решетке гриля.
10. Осталось выпечь 2 других бисквита также.

Радуга со вкусом лимона:

• Сыр маскарпоне – 500 гр.;
• Сливочная масса (36%) – 250 мл.;
• Сахарная пудра – 2 ст. л.;
• Сок из лимона (половины плода).

Маскарпоне и взбитые сливки поместите в миску и взбивайте для получения густого крема. В конце всыпьте просеянную сахарную пудру и влейте сок лимона. Крем должен получиться очень густым.

Лёгкий крем выходит при взбивании 500 мл сливок (36%) и 250 гр. крема маскарпоне.

Приготовление торта:

1. На каждый бисквит Радуги наносите крем и соединяете.
2. Оформляете кремовой суспензией верхушку и бока торта.
3. Украшаете цветными конфетти.

Новый рецепт для детских праздников

Тесто:

• Пшеничная мука – 375,0;
• Сливочное масло – 226,0;
• Сахар – 220,0;
• Белки – 5 шт.;
• Экстракт ванили – 2 ст. л.;
• Соль – 1/2 ч. л.;
• Разрыхлитель – 4 ч. л.;
• Молоко – 335,0.

Кремовая пропитка:

• Маскарпоне сыр – 500,0;
• Сливки для взбивания – 400 мл.;
• Сахарная пудра – 4 ст. л.;
• Цедра половины лимона и сок.

Способ готовки:

1. Смешивают, просеивают муку, разрыхлитель и соль.
2. В отдельной посуде мешают мягкое масло до однородной массы.
3. Взбивают белки и порциями всыпают сахар во время взбивания.
4. Вносят экстракт ванили.
5. В получаемую массу льют молоко и сухие ингредиенты, перемешивают до однородности.
6. На шесть равных частей делят тесто и кладут каждую порцию отдельно. В каждую миску добавляют свой краситель в количестве (по каплям): желтый – 11 капель; красный – 9; синий – 9; зелёный – 8; оранжевый – 3 красного и 9 жёлтого; фиолетовый – 7 синего и 5 красного.
7. Формы смажьте сливочным маслом, посыпайте мукой, положите тесто в формы до верха.
8. Печь в духовке при 190 градусах 15-20 минут без циркуляции воздуха.
9. Выньте торт, остудите.

Приготовление:

1. Холодные сливки выливайте в высокую миску и взбивайте миксером.
2. В большую миску положите сыр маскарпоне, добавьте сахар, цедру, сок лимона. Перемешивайте на малых оборотах, вносите взбитые сливки, смешивайте для соединения компонентов.
3. Кремовую начинку кладите на цветные коржи, начинайте с фиолетового слоя, и так далее.
4. Поставьте продукт в холодильник на 3 часа.
5. Храните торт в холодильнике под крышкой, в целях предотвращения высыхания.

Видеоролики: